La cucina di Sweet Home accoglie due ospiti d’eccezione che mettono a confronto l’eccellenza tecnica internazionale con il cuore pulsante della tradizione napoletana.

Ad aprire la puntata è Domenico Di Clemente, Executive Pastry Chef del The Westin Palace di Milano e Campione del Mondo di Gelateria 2024. Il maestro presenta una sua libera interpretazione di un dolce moderno: la “Cheesecake bruciata basca“. A differenza della classica cheesecake americana, questa versione non prevede la base di biscotto, ma si concentra su un impasto cremoso a base di Philadelphia, yogurt greco, panna e mascarpone. Il segreto risiede nella cottura ad alta temperatura: 20 minuti a 220°C per ottenere la tipica caramellizzazione scura in superficie, girando la teglia a metà cottura. Il dolce viene servito con una salsa (o coulis) fresca ai lamponi.

La seconda parte ci porta all’ombra del Vesuvio con Salvatore Varriale, creatore del brand “Eccellenze della costiera” e premiato da Iginio Massari come miglior pasticcere dell’anno. Varriale prepara un’icona della sua città: la “Sfogliata di frolla napoletana“. Il maestro svela come realizzare il ripieno perfetto cuocendo la semola e unendola a ricotta, zucchero, cannella e canditi d’arancia. Particolarità della sua ricetta è l’uso della vaniglia e della scorza d’arancia per aromatizzare l’interno. Varriale mostra inoltre la manualità necessaria per chiudere le sfogliatelle utilizzando una frolla realizzata rigorosamente con lo strutto, come vuole la tradizione.

Un episodio ricco che unisce l’innovazione dei campioni mondiali ai profumi intramontabili della pasticceria campana.