02.01.2025 - Puntata 10
Monoporzione Glassata e Rose del Deserto: un dolce viaggio nella pasticceria italiana
Nella decima puntata di Sweet Home, Irene ospita due eccellenze della pasticceria italiana: Denis e Andrea Buosi, padre e figlio della storica Pasticceria Buosi, e il maestro Giovanni Cavalleri, un pilastro dell’arte dolciaria bresciana.
Denis e Andrea Buosi guidano i telespettatori nella creazione di una raffinata Monoporzione Glassata, un dolce che combina tradizione e modernità. Partendo da un inserto alla fragola, i maestri Buosi svelano i segreti per ottenere una bavarese perfettamente equilibrata, completata da una glassatura lucida e una decorazione elegante. Questo dolce celebra l’armonia tra bellezza e bontà, rendendolo perfetto per sorprendere amici e famiglia.
Giovanni Cavalleri, invece, prepara le classiche Rose del Deserto, biscotti croccanti e aromatici arricchiti da fiocchi di mais. Durante la preparazione, il maestro condivide aneddoti sulla sua pasticceria e sulla sua famiglia, offrendo consigli pratici e curiosità storiche, come l’origine dei fiocchi di mais. Un dolce semplice ma delizioso, perfetto per accompagnare una tazza di tè o un liquore.
Un episodio che mette in luce il valore della tradizione familiare, l’importanza della precisione tecnica e la passione per la dolcezza, offrendo ispirazione a chiunque voglia cimentarsi nella pasticceria italiana.


Il Trailer
Le Ricette
In questa puntata di Sweet Home, i Maestri Pasticceri Andrea e Denis Buosi e Giovanni Cavalleri ci guidano attraverso due ricette imperdibili, pensate per portare un tocco di dolcezza in ogni occasione: la Monoporzione Glassata e le Rose del Deserto.
Prepara tutti gli ingredienti, scopri come realizzare dei dolci straordinari e metti alla prova la tua creatività in cucina grazie alla guida dei migliori maestri pasticceri!
Monoporzione Glassata
La Monoporzione Glassata combina la cremosità della bavarese alla vaniglia con la freschezza dell’inserto alla fragola, il tutto ricoperto da una glassa lucida.
Ingredienti
- 110 g Zucchero
- 110 g Tuorlo
- 30 g Amido di riso
- 280 g Latte
- 55 g Panna fresca
- 1 Bacca di vaniglia
- 450 g Fragole fresche
- 10 g Gelatina in polvere
- 50 g Acqua d’idratazione
- 40 g Zucchero invertito/miele
- 30 g Succo di limone
- 15 g Gelatina in polvere
- 460 g Panna fresca
- 75 g Acqua d’idratazione
- 1 Bacca di vaniglia
- 210 g Acqua
- 430 g Zucchero semolato
- 430 g Glucosio
- 285 g Latte condensato
- 28 g Gelatina in polvere
- 430 g Cioccolato bianco
- 12 g Colorante rosso idrosolubile
Rose del Deserto
Le Rose del Deserto sono dei gustosissimi biscotti croccanti all’esterno e morbidi all’interno, ricoperti di cornflakes che ricordano le omonime formazioni minerali.
Ingredienti
- 120 g Burro
- 120 g Zucchero a velo
- 120 g Uova intere
- 60 g Fecola di patate
- 160 g Farina tipo 0
- 8 g Lievito baking
- 2 g Stecca di vaniglia
- 3 g Limone grattugiato
- 3 g Arancia grattugiata
- 4 g Sale
- 120 g Uvetta passa
- 300 g Fiocchi di mais
MAESTRO APEI
Andrea e Denis Buosi
Andrea e Denis Buosi, due generazioni di Maestri Pasticceri, sono riconosciuti per la loro abilità nel creare dolci raffinati e innovativi.

Il consiglio dei Maestri
Frullando un bacello di vaniglia seccato e dello zucchero otterrai uno zucchero vanigliato.
Scopri tutti gli altri consigli guardando il video della puntata.
MAESTRO APEI
Giovanni Cavalleri
Giovanni Cavalleri, Maestro Pasticcere, è apprezzato per la sua creatività e attenzione ai dettagli.

Il consiglio del Maestro
Grattugia solo la parte colorata della buccia degli agrumi per non avere un gusto amaro.
Scopri tutti gli altri consigli guardando il video della puntata.